CUISINE ET BOISSONS
Kabrikos est un restaurant français contemporain au style balnéaire, situé sur le boulevard de la Mer à Châtelaillon-Plage. La cuisine vit au rythme de l’Atlantique : ce qui arrive frais chaque jour détermine ce qui se retrouvera dans l’assiette. Fruits de mer, produits de saison, herbes aromatiques, agrumes et légumes de la région constituent la base d’un menu qui évolue au gré des conditions côtières et des saisons.
DE L’OCÉAN ATLANTIQUE
L’océan Atlantique donne le rythme chez Kabrikos. Les poissons et les crustacés proviennent des eaux voisines — pêchés à la ligne, issus si possible de sources écologiquement durables, et toujours frais. Huîtres, langoustines, crevettes, coquilles Saint-Jacques et prises de saison varient en fonction des marées et des saisons. Outre les fruits de mer, la cuisine utilise des légumes, des herbes aromatiques et des agrumes provenant de producteurs de l’ouest de la France, créant ainsi des plats aux racines côtières, mais servis avec une touche de modernité.
LA CUISINE
La cuisine du Kabrikos allie tradition et technique. La cuisine côtière française en fournit le vocabulaire, mais la cuisine s’exprime avec sa propre voix — plus pure, plus légère et plus directe. Les ingrédients de saison sont préparés simplement. Les saveurs se superposent, mais ne deviennent jamais trop complexes.
La présentation est soignée, mais jamais théâtrale. Il en résulte des plats qui semblent à la fois familiers et novateurs — c’est précisément ce type de cuisine qui rend une longue soirée à table vraiment agréable.
L’APPROCHE DU CHEF
La cuisine du restaurant Kabrikos obéit à un principe simple : partir des meilleurs ingrédients disponibles et ne faire que le strict nécessaire pour leur permettre de s’exprimer pleinement. Ici, pas de raccourcis, pas de fioritures inutiles et aucune volonté d’être autre chose qu’un bon restaurant de bord de mer qui prend ses ingrédients au sérieux. L’équipe travaille en étroite collaboration avec les fournisseurs locaux, adapte la carte en fonction des véritables produits de saison et met l’accent sur la constance de la qualité, du goût et du soin apporté à chaque étape de la préparation.
DESSERTS
Les desserts du Kabrikos conservent la même légèreté balnéaire que le reste de la carte, tout en offrant juste ce qu’il faut de plaisir pour terminer la soirée en beauté.
COCKTAILS ET APÉRITIFS
Les cocktails de Kabrikos s’inspirent du littoral. Des agrumes frais, des herbes de saison et des ingrédients locaux composent une sélection de boissons maison, spécialement conçues pour les soirées au bord de la mer.
CARTE DES VINS
La carte des vins de Kabrikos reflète la diversité de la viticulture française, en mettant naturellement l’accent sur les régions qui s’accordent parfaitement avec la cuisine du littoral. Les vins blancs de la vallée de la Loire et de Bordeaux s’accordent naturellement avec un menu axé sur les fruits de mer: le Muscadet, le Sancerre et l’Entre-Deux-Mers possèdent une acidité marquée et une fraîcheur minérale qui s’harmonisent à merveille avec le poisson et les crustacés. Les rosés de Provence et du Languedoc apportent de la couleur et de la légèreté aux soirées par temps chaud. Les vins rouges de Bordeaux, du Rhône et du sud-ouest de la France apportent de la profondeur à ceux qui optent pour de la viande ou des plats plus corsés. Le champagne est servi aussi bien au verre qu’à la bouteille, que ce soit pour faire la fête ou simplement parce que la soirée s’y prête. L’équipe de Kabrikos se fera un plaisir de vous conseiller des accords avec n’importe quel plat de la carte.
BOISSONS SANS ALCOOL
Kabrikos propose une sélection complète de boissons sans alcool, préparées avec le même soin que le reste de la carte des boissons. Nos cocktails maison sont préparés à partir de fruits frais, d’herbes aromatiques et de mixers haut de gamme. Les jus pressés à froid, les limonades gazeuses et une sélection soigneusement choisie de boissons sans alcool constituent une excellente alternative pour les clients qui préfèrent s’abstenir de consommer de l’alcool, sans pour autant renoncer à profiter de l’ambiance.
LES PLATS EMBLÉMATIQUES
Le menu de Kabrikos est régulièrement renouvelé, mais certains plats reflètent à merveille l’esprit de la cuisine. Voici quelques exemples de ce que vous pouvez déguster n’importe quel soir.
Sardines de l’Atlantique marinées
Des sardines légèrement séchées accompagnées d’échalotes marinées, d’huile citronnée, de sel marin et de pain au levain grillé. Une entrée pure et éclatante pour tout repas.
Crabe frais à l’avocat
Du crabe trié à la main, associé à de l’avocat, du concombre, de l’aneth frais et une vinaigrette aux agrumes. Un plat léger, aux saveurs de la mer et parfaitement équilibré.
Noix de Saint-Jacques poêlées
des noix de Saint-Jacques de l’Atlantique, poêlées jusqu’à ce qu’elles soient dorées, servies sur une purée de chou-fleur au beurre noisette, accompagnées de câpres et parsemées d’oignons verts.
Bar entier au four
un bar entier cuit au four avec du fenouil, des tomates cerises mijotées, une tapenade d’olives et un filet d’huile aux herbes. Un plat où le poisson occupe la place d’honneur.
Épaule d’agneau mijotée
Une épaule d’agneau tendre, mijotée au romarin et à l’ail, servie avec un gratin de pommes de terre et des légumes de saison rôtis. Pour les soirées où l’appétit réclame quelque chose de plus copieux.
Aubergines grillées au fromage de chèvre
Aubergines grillées accompagnées d’une purée de poivrons rouges, de fromage de chèvre tiède, de pignons de pin grillés et de basilic frais. Un plat végétarien phare du menu, qui allie profondeur de saveur et caractère.
Assiette de fruits de mer de l’Atlantique pour deux
Huîtres, langoustines, crevettes, crabe et coquillages de saison, présentés sur de la glace avec du citron, de la sauce mignonette et du pain tout juste sorti du four. Une expérience balnéaire complète, à partager de préférence à deux.
DÎNER ET PROGRAMME DE SOIRÉE
Au Kabrikos, le dîner et le programme du soir sont organisés de manière à s’enchaîner naturellement. Le dîner au restaurant marque souvent le début d’une longue soirée : passage de la table au bar, d’un cocktail à un concert ou d’un dessert à un événement thématique. Le menu, la carte des boissons et le programme des animations s’articulent autour d’une seule idée : vous donner une raison de rester et faire en sorte que chaque moment de la soirée vaille le détour.
